カニ刺しは花を咲かせた方が良いのか、咲かせない方が良いのか。

最近のカニ通のお客様の中にはカニ刺しの花は咲かせないでほしい、と言うか切ってから氷水に漬けないでほしいと希望されるお客様がたまにおられます。

 理由は水に浸すと旨味が逃げてしまうからということです。

丸世井もカニ刺しは氷水に浸さないでお出ししています。

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